Que cenamos hoy: picada con pan casero. Dip de verduritas crudas para acompañar.

Remake de La ensalada de Quinoas y Vegetales que hice hace un tiempo

Dip de verduritas y quinoa

Mezclar todo en un bowl pequeño 

1/4 taza de quinoa cocida, escurrida y fría

Morrón rojo

Cebolla de verdeo

Repollo colorado

Hojas de espinaca (bien fresca) cruda

Todo picado muy chiquito!

Aderezar con

sal

jugo de limón

aceite de oliva

1 cta. de miel

pimienta recién molida

Verduras asadas al horno, puedo vivir en base a esto.

De mis formas favoritas de preparar las verduras. Sirven como guarnición o como plato liviano por si solas. También se pueden comer frías al día siguiente tipo ensalada. Super versátiles y prácticamente se hacen solas. Para aderezarlas se puede usar simplemente aceite de oliva y sal o ponerse más creativos y usar todo tipo de combinaciones con hierbas, curry, miel, aceto balsámico, pimienta fresa o lo que tengamos a mano y nos provoque.

En este caso yo les hice un dressing en base a tomates secos y albahaca fresca con sal gruesa y pimienta. La sal gruesa le da un toque muy especial a cualquier preparación.

El Aderezo

Tomates secos

Sal gruesa, pimientas varias y semillas de coriandro

Aceite de oliva

Aceto balsámico

Hidratar durante unos 20 min. unos gajitos de tomate seco.

Yo usualmente lo hago cubriéndolo con aceite de oliva y un chorrito (un par de Cdas.) de agua hirviendo. Las cantidades según lo que usemos de tomate.

Machacar en mortero, sal gruesa, varios tipos de pimienta en grano y semillas de coriandro.

Una vez que los tomates estén hidratados se pican chiquitos y se mezclan con parte del mix de sal y pimientas (ojo, no colocar todo de una vez ya que puede quedar o muy salado o muy picante).

Agregar un chorrito de aceite de oliva y gotitas de aceite balsámico y dejar reposando mientras se hacen las verduras. 

Verduras varias:cebolla colorada, morrones de varios colores, berenjena, zapallito, hongos, boniato, papa, zanahoria...lo que haya a mano, cuanto más colorido mejor!

Aceite de oliva

Albahaca fresca en tiritas

Precalentamos el horno a temp. bien fuerte.

En una asadera bien grande colocamos unas 3 Cdas. de aceite de oliva. y disponemos las verduras tratando de que no se superpongan.

Según los consejos de Donna Hay, se colocan las verduras de cocimiento más rápido en el centro y hacia afuera las de cocimiento más lento. Le podemos rociar unas gotitas de aceite de oliva por encima de las verduras para que no se sequen demasiado (pero apenas).

Metemos las verduras al horno (bajamos un poco la temp. para no chamuscarlas, depende de cada horno, el mío es lentísimo así que lo uso fuerte) y las dejamos que se vayan haciendo; cuando veamos que están a medio camino, les rociamos por encima la vinagreta de tomates secos, las  entreveramos un poco con una espátula para impregnarlas bien, dándolas vuelta para que se hagan parejas de lado y lado.

Cuando veamos que las verduras de cocimiento más lento (tipo las papas) están bien doraditas, están prontas para sacar del horno.

Al servir se les puede rociar con un poco más de vinagreta, se rectifica la sal y pimienta si es necesario y le colocamos las hojitas de albahaca fresca por encima de cada porción.

Como acompañamiento de churracos de suprema de pollo.

Otras ideas para el aderezo:

• Mezclar aceite de oliva con una Cda. de miel, sal y pimienta.
• Aceite de oliva con curry en polvo, sal y pimienta.
• Al meterlas al horno colocar unas ramitas de tomillo fresco o de romero.
• En vez de albahaca cilantro fresco.
• Cuando están por estar prontas, espolvorear con queso recién rallado y dejar que se derrita.

Costumbres de viernes a la noche

Hay algo que con Marce siempre hemos disfrutado muchísimo desde que estamos juntos (casi 15 años ya....): cuando llegaba el viernes de noche, armábamos una gran picada o una pizza casera y la acompañábamos de un vinito (nada finoli, podía ser uno de batalla nomás) o cerveza y nos acomodábamos frente a la tele a mirar una buena peli. A/PP (antes de Pedro y Paula) nos bastaba con un mantel sobre la cama doble y así quedaba transformada en un "picnic" en el que engullíamos todo tipo de delicias.
Ahora, D/PP (después de Pedro y Paula), hemos hecho un "upgrade" a nuestra versión romántica de cine y cena. En vez de una peli, miramos "El Principito" en versión Discovery Kids y en vez de la cama-mesa usamos la mesita laqueda donde los nenes pintan y juegan con masa durante el día.Sigue siendo un disfrute, a veces apenas estamos a martes y ya empiezo a planificar el menú de nuestro encuentro familiar del viernes a la noche. Y los niños, ¡ni hablar!: para ellos ya es toda una institución.
Hoy el menú fue sencillo pero insuperablemente rico, lamento no tener buenas fotos, (es lo que pasa de noche, como me niego a usar el flash, los resultados no son los mejores). Así que publico apenas un pantallazo de nuestra velada.

Provolone a la estufa a leña y arepitas.
Las arepas* las hice en una plancha y a último momento las pusimos junto con el provolone en la estufa a leña, nada como el toquecito ahumado de la leña.
*Una especie de bollo de pan hecho con harina precocida de maíz, típico de Venezuela y Colombia.





Las arepas las hacemos con harina P.A.N. que siempre tenemos en stock.
Ahora la están vendiendo en una arepera que abrieron en Pocitos (Chévere, Sabores venezolanos) vale la pena darse una vuelta para probar una "Reina Pepiada" y unos tequeños).

Para untar las arepas preparé una mantequilla de limón.

Mantequila de limón
Pisar con un tenedor, hasta que quede bien cremosa:
Un par de Cdas. de manteca blanda.
Mezclar con 2 Cdas. de queso crema de untar
Agregar:
gotas de limón a gusto
ralladura de limón a gusto
pizca de sal
pimienta negra recién molida
Si queda muy espeso agregar un chorrito de aceite de oliva y mezclar bien.
Esta mantequilla también queda muy bien para untar los choclos a la parrilla o papa al plomo.

Mini ensaladita fresca
Cortar en trocitos muy chiquitos y colocar en un bowl, con unas gotas de limón para que se vaya macerando mientras picamos el resto de los ingredientes:
1/2 cebolla
Cortar en también en trozos chicos:
morrón (del color que sea)
un par de tomates grandes (yo usé varios cherries en realidad)
aceitunas (cantidad a gusto, yo pongo poquitas)
perejil
Mezclar con la cebolla macerada y aderezar con:
aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida
1 cta. azúcar negra

Además acompañamos con jamón, que siempre queda bien con las arepas. Pedro por supuesto se prepara con su disfraz del Principito (regalo de cumpleaños) para ver su programa favorito y Pauli que quiere ser la Rosa y todavía no tiene disfraz, optó por colocarse un tutú rosado de bailarina en la cabeza a modo de los pétalos. Llena de recursos la niña.
De postre: helado de limón y coco en versión light ya que omití por completo la crema de leche y sustituí por yoghurt natural.

Ensalada griega a la Jamie O y otras cosillas más

Hace mil años que no subo nada y este almuerzo de verano vale la pena una mención aparte. La noche anterior me colgué a ver a Jamie y su nuevo programa de 15´meals. La ensalada griega que propuso me quedó entre ceja y ceja. Así que ahí empezó todo....seguimos aprovechando que unos días antes yo había conseguido en uno de esos lugares que jamás te imaginás, un pote de Tahine (pasta de sésamo) que se transformó en un hummus espectacular. Por supuesto necesitábamos sí o síde pan de pita, como por estos lares se complica conseguir buen pan...lo hice yo misma. Un aguacatito Haas que nos hacía señas desde la mesada a punto de caramelo para ser consumido, y el aporte cárnico se lo dimos con un jamón serrano muy magro.

Macerar juntos
1 pepino grande en rebanadas muy finas
1 cebolla morada también en rebanadas finas
cilantro y menta picados
jugo de 1 lima
sal

Disponer en una fuente o ensaladera más bien plana
Hojas verdes a gusto.
Tomates varios cortados de distintas  formas, rebanadas, gajos, en mitades (lo interesante es lograr una gama variada de colores y formas, así que sirven tomates de todo tipo de tamaño y color).
Condimentar con sal y oliva.

Encima y al centro del plato, colocar cuidadosamente la mezcla de pepinos y cebolla morada (los jugos que soltaron sirven como parte del condimento).

Aparte, en una sartén pequeña saltar en aceite de oliva:
aceitunas negras en lascas (conseguir buenas aceitunas, con carozo)
almendras, también lascas
orégano

Una vez que se haya dorado la mezcla y se empieza sentir esa fragancia maravillosa de almendras tostadas, apagar el fuego. Dejar enfriar un poco antes de colocar sobre la ensalada. 

Debo decir que a esta ensalada hay que darle 5 estrellas (gracias Jamie!), empezando por el colorido que tiene, el aroma de las almendras recién tostadas y, para culminar con la perfección, la mezcla de sabores. Lo increíble del caso es que esto lo diga una persona (o sea yo) que durante más de 30 años no se acercaba siquiera a una aceituna ni a un pepino.

El hummus
La pasta de sésamo (Tahine) la conseguí en Rincón Natural). Una casa de familia con el local al fondo. 
El hummus lo preparó Marce así:
Procesar en la minipimer
1 frasco de aprox. 400 gr de garbanzos en agua (él usó marca Cidacos y los lavó bien para sacarles la gelatina)
1 diente de ajo grande
2 Cdas. grandes de Tahine
Paprika, comino y sal
2 Cdas. de aceite de oliva
Jugo de 1 lima y media
Agua, hasta encontrar la consistencia adecuada
Al final, rectificar condimentos y consistencia

Se sirve espolvoreado con perejil, paprika y un chorrito de aceite de oliva.

Del pan de pita todavía no me animo a pasar recetas, en realidad lo hice usando la harina de pan y pizza de Cañuelas, se supone que el "secreto" es colocar los bollitos de pan en horno muy muy caliente así se inflan, debo decir que me falta práctica,algunos me quedaron bien, otros no tanto, pero ricos igual, volaron!

El aguacate (o palta)
En rodajas, sal, oliva y ají picante fresco de mi plantita en trocitos muy chicos.

Ensalada o dip fresquísimo, de vegetales y quinoa

Hace un tiempo que vengo intrigada con la quinoa, he probado un par de recetas pero la verdad no le encontraba la gracia.  Hace poco ví que Salli Swindell de They Draw and Cook publicaba esta preciosisima receta ilustrada conteniendo quinoa, así que no lo dudé un minuto. Ella lo presenta más bien como un dip y como bien dice es a prueba de tontos, se le pueden variar los vegetales y las cantidades a gusto del consumidor. 

Lavar 1/2 taza de quinoa y luego poner a hervir en apróx. la misma cantidad de agua hasta que esta se evapore totalmente. Yo la voy probando hasta que esté tierna. Si no fijarse en las instrucciones del paquete.
Dejar enfriar.

Cortar en cubitos chicos y mezclar en una ensaladera:
morrón rojo

morrón amarillo

cebolla colorada

aceitunas 

tomate

palta o aguacate (este es un agregado mío a la receta original).

cilantro picado a gusto y la quinoa cocida ya fría.

Aderezar con:

Aceite de oliva

Sal

1 Cda. azúcar rubia o negra

1 Cda. chile picante (yo usé pimentón dulce para que los niños pudieran comer)
1 Cda. jugo de lima y apenas un poquito de cáscara rallada.

Dejarla macerar un ratito.

Puede ser un acompañamiento o servirse como dip para una picada.  

 

Ayer fue nuestra cena junto con unos mejillones al ajillo y unos chips de maíz (nachos o totopos). Le doy 5 estrellas, extra fácil, fresca y riquísima.

Acá les dejo el link para la receta original ilustrada por Salli: http://www.theydrawandcook.com/recipes/super-salsa-by-salli-swindell

Tartaletas de champignones improvisadas

Estas tartaletas hechas con tapas de empanada las hicimos un mediodía de esos que no teníamos nada preparado y utilizamos restos de materiales que teníamos a mano, lo cual me da cierta satisfacción, poder usar hasta el más mínimo sobrante y no tirar nada. 

Medio paquete de tapas de empanada, un resto de crema de leche, unos pocos champignones que habían sobrado de otra receta....

Photo by: Nathalie Beauvois

Picar chiquito y poner todo en un bowl

media cebolla

2 dientes de ajo

Ají dulce (puede ser reemplazado por morrón, como dije antes, yo fui usando lo que tenía a mano)

Agregar

Unos 20 champignones cortados en rodajas (la verdad no me acuerdo exacto, fui agregando según me parecía)

1/4 taza de crema de leche

Un par de fetas gruesas de algún queso suave y que funda bien cortado en cubos

Sal y pimienta al gusto

Mezclar bien todo y colocar en montoncitos sobre tapas de empanada, cuidado de no llegar al borde para poder formar pequeñas canastitas.

Espolvorear con un poco de parmesano y al horno hasta que doren y la masa se note cocida. 

Conviene mojar apenas con agua los bordes para que se peguen mejor.

Quedan bien rústicas de aspecto y se acompañan bárbaro con una ensalada de verdes.

Con estas proporciones me salieron 5 tartaletas

Una flota de barquitos coloridos; mini Quiche Lorraines para el cole!

Le tocó el turno a mi sobrina Oli de llevar la merienda compartida y la mamá le armó toda una flota de veleritos de Quiche Lorraine (una de las especialidades de mi hermana) para llevar al cole. 

Photos by: Karina Beauvois

Masa
100 gr manteca
1 1/2 taza harina
1 cta. de sal
1 huevo
Unir hasta formar una masa homogénea y forrar moldecitos de muffins. 


Rellenar con la siguiente mezcla:
1 1/2 taza de queso rallado
150 gr. de jamón picado
Aparte batir y agregar:
3 huevos
1 taza crema doble
1/2 taza leche
1/2 cta. sal
1/4 cta. mostaza en polvo


Verter sobre la preparación anterior y hornear apróx. 20 min. en horno medio.


Tip. la Quiche original lleva panceta tostada, pero lógicamente, al ser para niños Karie la sustituyó por jamón para que no resulte tan pesada. Para el queso utilizó una mezcla entre gruyere y un fontina o queso más suave por la misma razón.
Karie me comentó que tuvo que preparar un poco más de receta de masa porque no le alcanzó para forrar todos los moldecitos. Esta receta que les paso es la que usualmente alcanza para forrar una tartera.

Tarta de higos y queso azul. Un jueves muy gourmet

Esta receta está inspirada en una de Donna Hay, digo inspirada porque tuve que cambiar varios de los ingredientes, ya sea porque no se encuentran fácilmente o para que no resultara tan cara de hacer (de por sí es un plato con ingredientes caros).
Básicamente lo que me llamó la atención, y por eso quise probarla inmediatamente,es que me pareció que la unión entre unos higos horneados, rezumando miel y un queso tipo azul tenía que ser absolutamente deliciosa.  Además me fascinó la paleta de colores que se crea con esta sencillísima preparación.

Photo by: Nathalie Beauvois

Las tartas
Colocar tapas de empanada (no hojaldradas) en una fuente previamente aceitada (apenas) y sobre las mismas colocar una mezcla de queso azul y ricotta. 
Es importante la mezcla de los quesos porque el queso azul por si solo resulta demasiado fuerte y mata el resto de los sabores.

Encima del queso disponer:

1 higo cortado en cuartos (uno por tarta).

Rociar con un dressing hecho a base de:

1 Cda. de miel

Aceite de oliva (cantidad necesaria para que se diluya bien la miel)

jugo de medio limón

pimienta negra recién molida

Llevar a horno bien caliente por unos 15 minutos, apenas se ve que la masa luce tostada y crocantes y que los higos se empiezan a ablandar, se retira del horno.

Servir con hojas verdes (yo usé rúcula y lechuga roble, el berro también es una buena opción) y tiritas de algún fiambre que sea bueno y gustoso (yo usé una bondiola que estaba espectacular, pero se puede usar capocuelo o en el mejor de los casos jamón crudo).

Terminar de aderezar con el dressing anterior.

La verdad me gusto mucho la combinación de sabores, algunas observaciones es que puede resultar incomoda de comer, porque se parte la masa al morder y se desarma un poco. Así que se me ocurre que otras opciones son usar masa de pizza finita (tipo focaccia); o hacer porciones más pequeñas, usando masa de empanada de copetín y un cuarto de higo por porción. Es una excelente opción para hacer bocaditos para una reunión.