Qué cenamos hoy: calabaza rellena

Cortar una calabaza entera a la mitad, con una cuchara sacar las semillas.
Hacerle varios cortes en cruz a la pulpa.
Rociar con 1 cda. de aceite de oliva y un poco de sal
Colocar una ramita de romero y un diente de ajo sobre cada mitad.
Colocar en una fuente grande con un dedo de agua (ayuda a acelerar la cocción)
Tapar con papel aluminio y llevar a a horno medio

Sofreir
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
medio morrón
Agregar
500 gr. de carne picada
Condimentar con
Sal
Pimienta
Canela a gusto
Comino a gusto
Agregar (opcional) 
2 Cdas. de pulpa de tomate 

Ir revisando la calabaza de tanto en tanto, cuando esté bien tierna la pulpa, retiramos del horno y con cuidado de no romper la cáscara vaciamos cada mitad.
Agregar aproximadamente la mitad de la pulpa de zapallo a la carne y deshacer bien.
(el resto de la pulpa se puede reservar para hacer una sopa crema o un puré y resolver otra comida).
Agregar un huevo apenas batido a la mezcla de carne y calabaza (ojo que no esté muy caliente al agregar el huevo). 
Rectificar los condimentos.

Rellenar las dos mitades de zapallos y llevar a horno fuerte hasta que empiece a dorar.
Un tip: si suelta mucho líquido espolvoreamos con polenta, le da un toque crujiente y además absorbe el exceso de líquidos.

Servir  las porciones directo de la calabaza al plato.

Pan de carne con verduras

Acá va una opción para hacer pan de carne que me pareció original, muy rico y fácil de preparar. Rinde mucho así que resulta muy práctico. Al día siguiente queda buenísimo en un sandwich con mostaza, tomate y lechuga.

Sofreir en una sartén
1 cebolla picada chiquita
Un trozo de morrón
Un diente de ajo
1 ramita de apio picado chiquito
Agegar 
Una zanahoria grande rallada
1/3 Taza jugo de tomate
Ir revolviendo para que no se peque, apenas empiece a ponerse tierna la zanahoria apagamos y reservamos.

Tomar unos 700 gr. de carne picada (la de mejor calidad) en un bowl y agregar:

2 huevos apenas batidos
Sal
Pimienta
Especias a gusto (yo usé canela, comino y coriandro)
Un puñado bien picadito de alguna hierba fresca. Yo usé una mezcla de perejil, menta y cilantro.
1 Taza de pan rallado o de trigo burgul previamente hidratado
La mezcla de verduras una vez fría


Cuando todo esté bien integrado colocamos en un molde de pan y pintamos con un par de Cdas. de ketchup.
Llevar a horno precalentado por 1 hr. aproximadamente.
Dejar enfriar un poco antes de desmoldar y servir.

Felíz Día Papá!

¡El segundo Día del Padre que entra al blog! Ultimo día de las vacaciones de invierno, después de un intensivo de dos semanas dedicadas a los niños, hoy los mimos fueron para papá. No somos de hacernos regalos especiales para estás fechas (salvo para el Día de la Madre que me "regalaron" las tejas del techo de casa que hacía 6 años veníamos posponiendo, salí super beneficiada debo admitir). Así que procuramos hacer estos días especiales de otro modo, con dibujitos de los niños, alguna manualidad y por supuesto, comida rica en la mesa. Hoy el almuerzo lo armé entre que reciclando cosas del día anterior y salvando verduras solitarias de la heladera.  El postre si fue totalmente planificado. 

La mesa así como la ven la puso Pauli que le fascina colaborar en todo lo relacionado

a la comida. Todo derechito y a la perfección.

Acá les paso la receta de la carne en tiritas, la comimos rellenando las tortillas de maíz*, acompañando con el resto de las cosas.
Teníamos un trozo de entrecote al horno del día anterior, pero se puede hacer con carne fresca y sofreirla en el momento.

Sofreir en aceite bien caliente para que se dore
Tiritas de carne
Una vez doradas agregar
1 diente de ajo picado
Cebolla morada en rebanadas finas
Morrón en tiritas finas
Zanahora en palitos 
Agregar
un chorrito de aceite de oliva por encima
Apróx. 2 Cdas. de salsa de soja (a gusto y para darle algo de liquido que ayude a la cocción).
1 cta. coriandro en polvo
Tapar y dejar a fuego lento por unos minutitos, que no se recocinen los vegetales.
Apenas antes de servir agregar repollo blanco cortado bien finito y volver a prender el fuego un par de minutos.
Pronto, a la mesa!
*Las tortillas son de La Lupita, las mejores, 100% maíz. Las teníamos en el freezer, un par de minutos de micro y las llevamos a la mesa envueltas en una servilleta de tela para mantener el calor y la humedad.

De postre café colombiano y torta mousse de naranja. La receta la encuentran aquí.

Pinchos de dos carnes, nostalgia de verano

Apenas arranca marzo, hasta hace pocos días era "pleno" verano. Ya se nota distinta la luz, aunque uno espera que todavía se venga algún que otro día para retornar a la playa antes del adiós definitivo. Arrancó sin aviso una lluvia torrencial y me acordé de esta cena de noche de verano.


Parrilla prendida en nochecita de verano.

Armamos los pinchos con trozos grandes de cada cosa:
Carne de vaca (usamos entrecot)
Trozo grande de morrón 
Trozo de nalga de cerdo
Cebolla
Y así sucesivamente

Pintamos los pinchos ya armados y dejamos macerar un buen rato (mientras picamos algo, nos tomamos una cervecita)

Salsa tipo barbacoa.
Mezclar:
2 Cdas. de miel
2 Cdas. azúcar negra
1 Cda. vinagre
Aceite de oliva
Ketchup
1 cta. mostaza
Pizca de sal
Pimienta
Espolvoreamos con tomillo fresco

Al fuego y a seguir la charla.

Felíz Día del Padre!

Hoy domingo día del Padre el menú vino orquestado en paleta de rojos y verdes, no fue intencional, pero quedó de lo más coqueto todo tan bien combinadito. Creo que los rojos son para paliar el frío, aunque sea de forma cromática. Aunque la verdad, cero quejas, comiendo al lado de la estufa a leña a full, estábamos de fiesta.
Bueno, acá va la breve reseña fotográfica del almuerzo. Y de a poco voy a ir subiendo las recetas de cada plato. 

Entrada
sopa de tomates con trocitos de bondiola crocante y parmesano.

Plato principal
lomo de cerdo con caramelo de vinagre de manzana y arroz blanco para acompañar.
Ensalada de pepinos, lechuga capuchina y pipas.

Postre
tarta de frutillas

Pastel carne

El finde pasado estuve muy cocinera y este pastel de carne fue de las cosas que preparé. Por lo general lo hago con la masa quebrada de manteca, pero esta vez preferí hacerlo con una masa de aceite más liviana, hacía mucho que no la preparaba y la verdad que fue bueno el reencuentro. Basícamente se prepara y condimenta la carne a gusto del consumidor, este relleno también sirve para empanadas, un pastel de carne con puré, o se puede comer solo servido con alguna guarnición.

Photos by: Nathalie Beauvois

Saltar en aceite 

1 cebolla picada 

Dientes de ajo picados (a gusto, yo usé dos)
Morrón picado

Jengibre rallado

Agregar 700 gr (apróx.) de carne molida y remover para ir deshaciendo y que no queden pedazos grandes pegados

Cocinar a fuego bajo y semi tapado hasta que la carne esté bien cocida. Es bueno que no se evapore el jugo que va soltando.

Agregar

2 zanahorias cortadas en palitos

Sasonar con

Sal

Canela

Comino (bastante, me encanta)

Pimienta negra

Nuez moscada

Un chorrito de salsa inglesa

Seguir la cocción mientras se van rectificando los condimentos. La zanahoria no debe quedar demasiado pasada de cocción. Si queda muy seco se le puede agregar agua o mejor aún caldo (no de cubito por favor!).

Se apaga el fuego y se le pueden agregar: alcaparras, aceitunas, pasas de uva, pipas, lo que haya a mano (esta vez yo le puse pipas, alcaparras y pasas).
Masa

En un bowl grande mezclar:

2 Tazas de harina

Sal

1/2 Taza agua caliente mezclada con 1/2 taza de aceite (yo usé aceite de oliva)

Mezclar bien y estirar sobre mesada enharinada. Espolvorear con maizena (almidón de maíz), doblar, volver a cubrir con maicena y doblar nuevamente. Dejar reposar una media hora.

Estirar la masa y colocar sobre fuente previamente engrasada, se rellena con la carne y se tapa con la masa, yo lo hice cual empanada gigante.

Pegar bien los bordes haciendo un repulgue, pintar con huevo y espolvorear con azúcar y alguna semillita (sésamo, lino...).
Al horno hasta que la masa este cocida y dorada. 

Pollo con espinaca (Bill Granger)

Este es un pollo inspirado en una receta que dio Bill Granger, la hice y enseguida le dí el "aprobado" en mi cuadernito de recetas. Es de esas recetas que admiten todas las variantes posibles según los gustos y lo que tengamos disponible, eso si, la espinaca y el curry no puede faltar.

Photo by: Nathalie Beauvois

Cortar en cubos 2 supremas de pollo y dejar marinar unos 30 min. en:

Aceite de oliva

Vinagre balsámico

Curry en polvo

Pimentón dulce

Jengibre rallado

Comino 

Sellar en aceite hasta que queden bien doradas

Agregar junto con el pollo:

1 cebolla cortada en trozos grandes

2 dientes de ajo

En este momento hay que estar pendiente para que la verdura no se queme, se le agrega un poco más de aceite de oliva a la mezcla y se puede tapar.

Adicionar 4 Cdas. de jugo o salsa de tomate y cuadritos de tomate crudo. 

1 cta. de azúcar

Salpimentar y rectificar condimentos, queda muy bueno que se le sienta bastante el curry, así que no viene mal agregarle un poco más.

Antes de servir le trozamos hojas de espinaca cruda y lo colocamos al fuego por un par de minutitos más, la espinaca se cocina apenas.

Lo servimos acompañado de un arroz blanco y cilantro espolvoreado por encima.

Tip: muchas veces tengo en la alacena una lata de tomates perita de los que vienen en su jugo y con apenas un poco de sal, sin ningún condimento, son ideales para esta preparación. O si no a veces salto apenas, en un poco de aceite de oliva, un par de dientes de ajo y un par de tomates en cubos, con cáscara y todo, sal y pimienta negra. 

Musaka (o una prima hermana)

"Animal que aborrezco", es la denominación que usa mi marido para referirse a la berenjena. Ahí nomás se pueden hacer una idea de lo difícil que me resulta siquiera mechar este vegetal (que me fascina por el color de su cáscara) en cualquier preparación casera. Ayer, con el frio que empezó a hacer repentinamente, me pareció que era ideal para una comida bien caliente y gustosa, así que por segunda vez, logré que Marce comiera berenjena y hasta se sirviera un segundo plato!
Es una cruza entre musaka y una lasagna de carne y vegetales. Queda riquísma y rinde muy bien.

Photo by: Nathalie Beauvois

Cortar una berenjena en rebanadas a lo largo y disponer en una fuente chata con sal gruesa (para que deje la amargura). Dejarla reposar más o menos 1 hora.
Lavarla, sacarle el exceso de agua, poner en una asadera con un poco de aceite de oliva  y llevar a horno bien caliente. Dejarla hasta que dore un poco. Pero ojo que no se pase (no tiene que estar totalmente cocida) se hace rapidísmo.


Saltear en una sartén grande:
1 cebolla
2 dientes de ajo
Morrón rojo
700 gr. apróx. de carne molida
Condimentar con:
Canela
Comino
Sal a gusto
Bastante menta picada (importantísima)
1/2 taza pure de tomate
1 vasito de cognac (como no tenía cognac le puse una mezcla de ron añejo dorado y vermouth)
Peparar una salsa bechamel liviana en base a maicena.
2 Cdas. Maicena
1/2 litro de leche
Nuez moscada
Sal a gusto
1 Cda. de manteca
Ir colocando en capas en una fuente de horno
Las berenjenas asadas
La carne
La salsa bechamel
Terminar con la salsa y cubrir con rodajitas de algún queso tipo fresco. También se puede rallar encima de este un poco de parmesano.
Poner en horno fuerte hasta que dore bastante.


Esta receta la saqué del Blog de La Nación: Mi Cocina Amateur. http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/