Ensalada de remolacha, verdes y almendras tostadas

Bien sencillita, con el título ya está casi dicha la receta. Lo que le da el "touch" especial a esta ensalada es el aderezo y las almendras tostadas on top. Ahí va la receta:

Tomar tres remolachas más bien chicas
Se pueden hervir con cáscara hasta que estén tiernas o envolver en papel aluminio y hacer al horno. Una vez frías se pelan y cortamos en cuartos.
No dejar que queden demasiado blandas. 

Colocar en una fuente una base de variedad de hojas verdes
En este caso usamos lechuga capuchina, rúcula y berro. Aderezar apenas con un chorrito de aceite de oliva y sal.

El aderezo
chorrito de aceite de oliva
1 cda. vinagre balsámico
2 cdas. jugo de naranja
1 cta. ralladura naranja
pimienta negra recién molda
sal a gusto
Mezclar bien y reservar

Tomar un puñado de almendras y cortarlas a la mitad (o en cuartos si las queremos más delicadas).
Tostar en una sarten (sin aceite ni nada)
Cuidarlas bien para que no se pasen, se pueden quemar fácilmente.

Colocar las remolachas bien frías sobre las hojas verdes, Luego las almendras tostadas, aderezar y pronto.

Ensalada griega a la Jamie O y otras cosillas más

Hace mil años que no subo nada y este almuerzo de verano vale la pena una mención aparte. La noche anterior me colgué a ver a Jamie y su nuevo programa de 15´meals. La ensalada griega que propuso me quedó entre ceja y ceja. Así que ahí empezó todo....seguimos aprovechando que unos días antes yo había conseguido en uno de esos lugares que jamás te imaginás, un pote de Tahine (pasta de sésamo) que se transformó en un hummus espectacular. Por supuesto necesitábamos sí o síde pan de pita, como por estos lares se complica conseguir buen pan...lo hice yo misma. Un aguacatito Haas que nos hacía señas desde la mesada a punto de caramelo para ser consumido, y el aporte cárnico se lo dimos con un jamón serrano muy magro.

Macerar juntos
1 pepino grande en rebanadas muy finas
1 cebolla morada también en rebanadas finas
cilantro y menta picados
jugo de 1 lima
sal

Disponer en una fuente o ensaladera más bien plana
Hojas verdes a gusto.
Tomates varios cortados de distintas  formas, rebanadas, gajos, en mitades (lo interesante es lograr una gama variada de colores y formas, así que sirven tomates de todo tipo de tamaño y color).
Condimentar con sal y oliva.

Encima y al centro del plato, colocar cuidadosamente la mezcla de pepinos y cebolla morada (los jugos que soltaron sirven como parte del condimento).

Aparte, en una sartén pequeña saltar en aceite de oliva:
aceitunas negras en lascas (conseguir buenas aceitunas, con carozo)
almendras, también lascas
orégano

Una vez que se haya dorado la mezcla y se empieza sentir esa fragancia maravillosa de almendras tostadas, apagar el fuego. Dejar enfriar un poco antes de colocar sobre la ensalada. 

Debo decir que a esta ensalada hay que darle 5 estrellas (gracias Jamie!), empezando por el colorido que tiene, el aroma de las almendras recién tostadas y, para culminar con la perfección, la mezcla de sabores. Lo increíble del caso es que esto lo diga una persona (o sea yo) que durante más de 30 años no se acercaba siquiera a una aceituna ni a un pepino.

El hummus
La pasta de sésamo (Tahine) la conseguí en Rincón Natural). Una casa de familia con el local al fondo. 
El hummus lo preparó Marce así:
Procesar en la minipimer
1 frasco de aprox. 400 gr de garbanzos en agua (él usó marca Cidacos y los lavó bien para sacarles la gelatina)
1 diente de ajo grande
2 Cdas. grandes de Tahine
Paprika, comino y sal
2 Cdas. de aceite de oliva
Jugo de 1 lima y media
Agua, hasta encontrar la consistencia adecuada
Al final, rectificar condimentos y consistencia

Se sirve espolvoreado con perejil, paprika y un chorrito de aceite de oliva.

Del pan de pita todavía no me animo a pasar recetas, en realidad lo hice usando la harina de pan y pizza de Cañuelas, se supone que el "secreto" es colocar los bollitos de pan en horno muy muy caliente así se inflan, debo decir que me falta práctica,algunos me quedaron bien, otros no tanto, pero ricos igual, volaron!

El aguacate (o palta)
En rodajas, sal, oliva y ají picante fresco de mi plantita en trocitos muy chicos.

Ensalada o dip fresquísimo, de vegetales y quinoa

Hace un tiempo que vengo intrigada con la quinoa, he probado un par de recetas pero la verdad no le encontraba la gracia.  Hace poco ví que Salli Swindell de They Draw and Cook publicaba esta preciosisima receta ilustrada conteniendo quinoa, así que no lo dudé un minuto. Ella lo presenta más bien como un dip y como bien dice es a prueba de tontos, se le pueden variar los vegetales y las cantidades a gusto del consumidor. 

Lavar 1/2 taza de quinoa y luego poner a hervir en apróx. la misma cantidad de agua hasta que esta se evapore totalmente. Yo la voy probando hasta que esté tierna. Si no fijarse en las instrucciones del paquete.
Dejar enfriar.

Cortar en cubitos chicos y mezclar en una ensaladera:
morrón rojo

morrón amarillo

cebolla colorada

aceitunas 

tomate

palta o aguacate (este es un agregado mío a la receta original).

cilantro picado a gusto y la quinoa cocida ya fría.

Aderezar con:

Aceite de oliva

Sal

1 Cda. azúcar rubia o negra

1 Cda. chile picante (yo usé pimentón dulce para que los niños pudieran comer)
1 Cda. jugo de lima y apenas un poquito de cáscara rallada.

Dejarla macerar un ratito.

Puede ser un acompañamiento o servirse como dip para una picada.  

 

Ayer fue nuestra cena junto con unos mejillones al ajillo y unos chips de maíz (nachos o totopos). Le doy 5 estrellas, extra fácil, fresca y riquísima.

Acá les dejo el link para la receta original ilustrada por Salli: http://www.theydrawandcook.com/recipes/super-salsa-by-salli-swindell

Ensalada verde con verduras asadas

Le tocó el turno a las ensaladas, nos encantan y siempre estamos buscando formas nuevas de prepararlas.  Con esta ensalada me fuí inspirando a medida que la iba haciendo. En realidad la noche anterior había hecho una serie de verduras al horno y no tenía muy claro cual iba a ser su destino final, el origen de todo fue una berenjena espectacular que había conseguido en el puesto de verduras sin saber muy bien qué iba a hacer con ella, ya que en casa -salvo yo- nadie es fan de dicho vegetal.

Cortar en trozos grandes:

1 berenjena

1 morrón rojo

1 cebolla

Colocar en fuente de horno con un poco de aceite de oliva y llevar a horno fuerte. Se dejan cocinar hasta que estén tiernas, conviene mezclarlas un poco a mitad de la cocción para que se vayan impregnando con el aceite de oliva.

Enfriarlas en heladera y reservar.

Cuando las verduras están ya frías se cortan en trozos pequeños y se les agrega:

aceituna en trozos

tomate en cubos

Se marina todo con un aderezo de:

aceite de oliva

jengibre fresco rallado

jugo de media lima

2 ctas. de mermelada de frutilla

sal

pimienta negra recién molida

tomillo

Colocar en una ensaladera un colchón de hojas de lechuga, espinaca y perejil.Se disponen los vegetales sobre las hojas verdes con cuidado para no marchitarlas y se le agrega por encima parmesano en lascas.

Conviene aderezar con un poco de oliva y sal las hojas antes de agregar las verduritas y en todo caso llevar un poco más del aderezo a la mesa para que cada uno le agregue a gusto.

Como estábamos en una onda muy vegetariana acompañamos la ensalada con unos papines a la sal cortados a la mitad y dorados en aceite de oliva.

Aclaro que en realidad me sobraron vegetales, no usamos todo en la ensalada, así que de noche oficiaron de guarnición para un pollo al wok.

Felíz Día del Padre!

Hoy domingo día del Padre el menú vino orquestado en paleta de rojos y verdes, no fue intencional, pero quedó de lo más coqueto todo tan bien combinadito. Creo que los rojos son para paliar el frío, aunque sea de forma cromática. Aunque la verdad, cero quejas, comiendo al lado de la estufa a leña a full, estábamos de fiesta.
Bueno, acá va la breve reseña fotográfica del almuerzo. Y de a poco voy a ir subiendo las recetas de cada plato. 

Entrada
sopa de tomates con trocitos de bondiola crocante y parmesano.

Plato principal
lomo de cerdo con caramelo de vinagre de manzana y arroz blanco para acompañar.
Ensalada de pepinos, lechuga capuchina y pipas.

Postre
tarta de frutillas

Dos ensaladas: verdes y champignones, y pepinos hot

Otra vez una de mis combinaciones favoritas: pizza y ensaladas. La pizza casera y del día anterior, bien finita, con bondiola y apenas pintada con salsa de tomate. Una de las ensaladas: de hojas verdes, tomates y champignones crudos, que es como más me gusta comerlos. Y la otra, una mini ensalada de pepinos con ají picante (tengo una plantita que me da cantidades). Mi relación con el pepino es muy especial, durante toda mi vida jamás pude soportarlo, lo probaba una y otra vez y nada, ni siquiera soportaba comer algo que hubiera estado cerca de un pepino.... Y un día, hace un par de años, me vino un antojo incontrolable de volver a probar y bueno, no paré más! Me fascinan.

Ensalada verde

Colocar en una ensaladera:

Selección de hojas varias. Yo usé lechuga roble y rúcula.

Champignones frescos cortados en lascas 

Queso parmesano en lascas

Marinar durante unos 15 a 20 minutos:

Tomate cortado en cuadritos

Albahaca cortada en juliana

Aceite de oliva

Aceto balsámico

Sal

Pimienta negra recién molida

Justo antes de servir aderezar apenas las hojas verdes con un chorrito de aceite de oliva y sal.

Terminar de aderezar con el jugo que largó la marinada del tomate y además agregar los tomates a la ensalada. Es importante hacer esto a último momento para no marchitar las hojas.

Ensalada de pepinos 

Rebanar en rodajas muy finas un pepino y colocarlo en un bowl con bastante agua y sal. Dejarlo una media hora y luego escurrirlo. Esto lo hago siempre para que no vayan a resultar amargos.

Hacer un dressing con

1 cm apróx. de jengibre fresco rallado

Aceite de oliva

2 Cdas. apróx. de salsa de soja

Sal (no demasiada ya que usamos soja)

Un poquito de ralladura de limón

Ají picante picado bien chiquito. Previamente retirar las semillas que son un concentrado de fuego. De todas formas, antes conviene probar como están de picantes los ajíes para no pasarse y que resulte incomible.

Una vez bien escurridos los pepinos colocar en la fuente de servir y aderezar con la mezcla anterior, espolvorear con cilantro picado antes de servir.

Ensalada verde con tomates secos y una entrada de morrones caramelizados

Salió de asado (para absoluta felicidad de mis hijos que nada les gusta más que tener invitados y que prendamos la parrilla) y para acompañar las carnes hice algo bien fresco ya que el día estaba muy caluroso.

Un par de cosas nada más, un almuerzo bien sencillo pero delicioso.

Para ir haciendo boca retomé una receta que me pasó una amiga venezolana (gracias Virna!) y que hacía tiempo que no hacía. Morrón caramelizado en tiras, sobre un queso Philadelphia, esta combinación es una delicia absoluta. Para untar unas focaccias al romero y sal gruesa y otras de semillas de sésamo. 

Acompañamos la carne y el chorizo con una ensalada de hojas verdes, tomates secos y pepinos. 

Morrones caramelizados

Cortar en tiras finas un morrón (grande) y colocar en una cacerola pequeña con:

1/4 taza de azúcar

1/4 taza de vinagre (yo usé vinagre de vino)

1/4 taza de agua

Cocinar hasta que empiece a formar el almíbar, ojo con no dejarlo pasar porque el azúcar se carameliza.

Se saca del fuego, agregamos pimienta negra recién molida, un chorrito de aceite de oliva y volcamos la mezcla sobre una terrina de queso Philadephia.

Para las focaccias hice media receta de masa de pizza (usé la harina para pizza de Cañuelas), la estiré bastante fina y la unté con aceite de oliva.

Hice una opción con romero picado fresco y sal gruesa y otra opción con semillas de sésamo.

Después al horno. Una vez pronta la masa la cortamos a mano al llevarla a la mesa. Bien rústico.

Ensalada de verdes y tomates secos

Hidratar unos 4 ó 5 gajos (dependiendo de los comensales) de tomate seco con un chorrito de oliva y un poco de agua tibia. Los cubro bien pero no es necesario que naden.

Rebanar un pepino en rodajas finas y colocar en un bowl con agua salada  (dejarlo una media hora).

Disponer en una fuente

Hojas de lechuga morada

Berro

Rúcula

Agregar por encima lascas de queso parmesano

Apenas antes de servir la ensalada, terminar de armarla, adicionando el pepino (bien escurrido) y los tomates. 

Aderezarla con sal, aceite de oliva, unas gotas de vinagre balsámico y pimienta negra recién molida.

Siempre tratar de agregar los ingredientes  húmedos y el aderezo a último momento para que las hojas no se marchiten y la ensalada se nos aplaste.

My fast food version: pizza + green leaves salad

Viernes de noche, o domingo al mediodía sin ganas o tiempo para cocinar, una de mis combinaciones favoritas es la de pizza con una buena ensalada. La pizza por supuesto que era pre-hecha pero la tuneamos un poco con extra queso, una buena bondiola y unas hojas de rúcula fresca al sacar del horno. Lo bajamos con una cerveza helada.

Photo: Nathalie Beauvois

La ensalada:
Lechuga morada y berro (o lo que haya a mano,siempre tengo alguna lechuga ya lavada en la heladera, el seca lechugas es el mejor invento!).
Tomatitos cherries (ya se me ha hecho costumbre macerarlos unos 15 min. antes con oliva y sal). 
Queso roquefort, no demasiado porque resulta muy fuerte.
Pipas
El dressing: el toque original se lo dí mezclando una cta. de una mermelada de ciruelas en la vinagreta de aceite de oliva, aceto y sal. 

Ensalada de la huerta

Ok, acá va una genuina ensalada de la huerta de Karie, todo fresquísimo a más no poder.

Varios tipos de hojas verdes; lechuga morada, lechuga roble, lechuga manteca, lechuga crespa y rúcula. Acompañados con rodajitas de zanahoria y daditos de zucchini apenas saltados en aceite de oliva, además un queso parmesano en lascas.

Photo: Karina Beauvois

El dressing que usó es una delicia, bien sencillo pero realza perfecto la ensalada: aceite de oliva, pimienta recién molida, jugo de naranja y sal al gusto.

Ensalada de verdes, tomatitos y papines

Photo: Karina Beauvois

Bueno, verano caluroso este. Ideal para las ensaladas y comidas bien frescas. Creo que una de las cosas que más me inspiró fue la idea de mi hermana de armar su propia huertita. yo todavía estoy en veremos con la propia ya que no encuentro el lugar adecuado (sin perros, gatos o pelotas que interfieran). Pero si me animé con alguna aromática (tomillo limón, estragón, cilantro...) y con un par de plantas de verdes (rúcula y mostaza). Y la verdad si bien es un comienzo un poco timidón me resultó de lo más estimulante tener a la mano y siempre frescos algunos ingredientes.

Ensalada de verdes, tomatitos y papines

Esta ensalada me gusta mucho porque casi que constituye un plato en si misma. Prácticamente que se puede comer sola y quedar satisfecho. La última vez la acompañamos con una tajadita de pan de carne que había quedado del día anterior. 

Eso y un licuado de frutas y almuerzo pronto.

Hervir con mucha pero muchísima sal gruesa:
Varios papines (no pelarlos!), al sacarlos la cascara queda medio blancuzca por el exceso de sal.
Una vez prontos se cortan al medio y se doran boca abajo en aceite de oliva. Al sacarlos picarles encima unas hojitas de tomillo fresco.
Macerar juntos, unos 20 min aprox.:
Tomatitos cherries 
Albahaca fresca en tiras
Aceite de oliva
Sal
pimienta negra recién molida 
Huevos duros (uno por comensal)
Colocar en una fuente un colchón de hojas verdes. 
Por ejemplo: lechuga morada, rúcula, berro


Aderezar con un poco de aceite de oliva y sal las hojas verdes antes de colocar el resto de los ingredientes. Luego colocar -con delicadeza para no estropear las hojas- los papines, los huevos cortados en cuartos y los tomatitos cherries macerados. Aprovechar el juguito del macerado para condimentar el resto de la ensalada.