Alfajorcitos de Maracuya

Conseguí un sitio donde comprar Maracuyá fresco y a buen precio y con lo que me fascina me estoy sacando el gusto de consumirlo de todas las formas posibles. Hoy tocaron estos alfajorcitos que hacía mucho tiempo tenía pineados en Pinterest y me venían guiñando el ojo. La receta original en la página de Sweet Paul. Yo le hice algunas modificaciones.

Para las galletitas
Batir en un bowl
1/2 taza de manteca blanda (mantequilla)
3/4 tazas de azúcar
1 yema
2 cdas. de leche
Cernir juntos
1 y 3/4 tazas de harina
1 cta. polvo de hornear (Royal)

Incorporar los ingredientes secos a los húmedos y unir hasta formar un bollo.
Estirar la masa sobre mesa enharinada (de unos 4 mm apróx.)
Cortar círculos, separar la mitad y con una formita más chiquita quitarles el centro.
Hornear unos 15 min. a horno de 190 ° C.

El relleno
Colocar en una olla y calentar hasta que se integren los ingredientes
- 1/4 taza de pulpa de maracuyá con sus  semillas
- 1 cda. de manteca
- 1/4 taza de azúcar
- jugo de medio limón
- ralladura de medio limón

Aparte batir a mano
- 2 huevos
- 1 yema

Sin dejar de batir, ir vertiendo de a poquito la mezcla de maracuyá tibia sobre los huevos.
Regresar toda la mezcla a la olla y llevar a un fuego bajo hasta que empiece a espesar. 
Dejar enfriar

Rellenar los alfajorcitos y espolvorear con azúcar impalpable cernida. 

Budín de arándanos

Cernir juntos:

1 y 3/4 tazas de harina

2 ctas. polvo de hornear

pizca de sal

1 cta. de jengibre en polvo (opcional)

Batir en un bowl

3/4 tazas de manteca (mantequilla)

1 taza de ricota

1 taza de azúcar

3 huevos (ir agregando de a uno)

Ralladura de medio limón

Colocar una taza de arándanos en un bowl y espolvorear con un poco de harina.
Esto sirve para que no queden todos en el fondo de la tartera y se repartan en todo el budín.

Incorporar la mezcla de harina a los ingredientes húmedos hasta que quede bien integrados.

Para que no queden grumos de harina  hacerlo en tres veces.

Agregar los arándanos enharinados bien repartidos en la masa.

Verter la masa en una budinera enmantecada. 

Tamaño aproximado:

22 X 12 cm

O dos budineras más pequeñas. 

Espolvorear con semillas de amapola (o almendras o nueces picadas).

Llevar a horno de 160°C por unos 60 min.
Al insertar un cuchillo debe de salir limpio.
Si vemos que se dora demasiado antes de terminar la cocción cubrir con papel aluminio.



En caso de hacerlo en dos budineras disminuir el tiempo de cocción.

Esperar a que esté bien frío antes de desmoldar ya que queda muy tierno y se puede partir.
A disfrutar con una taza de té!

Pie de Mango

Hace rato que veía estas latitas de fruta para cocteles y tenía ganas de probarlas
En vez de prepararme un coctel (aunque me quedé con ganas) adapté la receta del clásico Key Lime Pie (pie de limón y leche condensada que es una delicia) para hacerlo de mango, resultó un éxito familiar total. Facilísimo y rápido de preparar, un buen hallazgo las latitas!

Básicamente es una base de masa de galletitas (que podemos dejar lista con antelación), la crema de mango y por encima una capa de salsita de mango espesada con maizena (almidón de maíz). Una variante para servirlo es acompañarlo con rodajas de mango fresco. Cuando hago la opción con lima o limón, lo servimos con merengue, en este caso me pareció que el merengue le iba a tapar el sabor del mango.

La base
Deshacer en pedacitos:
1 y 1/4 tazas de galletitas tipo María.
Agregar
3 Cdas. azúcar rubia
1 cta. de canela
1/4 tazas de almendras picadas
Mezclar con 75 grs. (apróx.) de manteca (mantequilla) derretida.
Colocar en una tartera de fondo desmontable presionando para que quede bien compacta.

El relleno

Batir hasta que estén cremosas:

4 yemas

1 lata de leche condensada

Ir agregando mientras batimos

3/4 tazas de jugo de mango

1/4  taza de jugo de limón

Ralladura de limón a gusto

Una vez que todo esté bien integrado, vertemos sobre la base de galletitas y llevamos a un horno de apróx. 180 ºC por unos 15 min. o hasta que veamos que el relleno queda firme.

También se podría dejar sin horno ya que la mezcla cuaja con el frío de la heladera, yo quería asegurarme de que quedara bien firme al servirlo. Enfriar.

Con un cuchillo afilado despegamos apenas los bordes para que resulte más facil desmoldar.

La salsita de mango

En una olla pequeña colocar:

1/4  taza del jugo de mango

el jugo de un limón

2 Cdas. de almidon de maíz (maizena)

Llevamos a fuego medio revolviendo hasta que empiece a espesar. Se apaga el fuego y seguimos revolviendo para que quede bien cremoso y vaya perdiendo un poco de calor.

Dejamos que enfríe apenas un poquito y volcamos sobre el pie de mango (ojo, todavía no lo desmoldamos). 

Con el dorso de una cuchara vamos llevando la crema a cubrir toda la superficie, con muuucha delicadeza.

Se lleva a heladera a enfriar y luego se desmolda (yo igual le dejo la base de la tartera desmontable), lo ideal es dejarlo de un día para el otro, nosotros casi nunca podemos esperar tanto!

Crumble de Peras

Esta torta es un caballito de batalla. Vendría a ser una variable del crumble de manzanas tradicional. Lo que tienen estas preparaciones es que uno las hace con lo que tenga a mano, pudiendo variar los gustos según la ocasión. Por ejemplo, en vez de rodajas de pera, pueden ser manzanas o duraznos (queda espectacular con duraznos para una versión veraniega). Se puede omitir la canela, reemplazar la ralladura de naranja por limón o agregarle jengibre fresco rallado a la fruta. 

Lo que me gusta mucho de este postre (que también sirve como torta para la hora del té) es que al tener masa en la parte de abajo se puede cortar y servir en cuadraditos sin que se desarme la parte de la fruta.

Mezclar en un bowl
2 1/2 tazas harina
2/3 tazas de azúcar
1 cta. polvo de hornear (Royal)
1 cta. canela
pizca de sal
150 gr. de manteca fría en cuadritos (yo empiezo con menos y le voy agregando según se necesite).
1 huevo

Deshacer la manteca con los dedos en los ingredientes secos hasta que quede como polvo.
Agregar el huevo y deshacer en la masa

Esta masa no es para unir y amasar, así que no necesita tanta humedad, pero si vemos que queda demasiado seca le vamos agregando manteca.


Tomar la mitad de la preparación y colocar en el fondo de una fuente para horno enmantecada (usé una fuente de 20 X 32 cm.). Apenas presionando con los dedos.

Colocar sobre la preparación unas tres peras grandes peladas y cortadas en rodajas.  Personalmente me gusta con bastante fruta.

Esparcir sobre la fruta
Jugo de medio limón (también a gusto, según como nos guste de ácido)
1 cta. de canela
Ralladura de naranja
2/3 tazas de azúcar rubia

Colocamos el resto de la masa seca sobre la fruta y se presiona apenas con los dedos para tratar de formar una capa cerrada que guarde los jugos que la fruta va a soltar en la cocción.
Como opcional podemos agregarle a la masa superior almendras fileteadas, un par de Cdas. de avena, nueces o maní. En este caso yo conseguí una mezcla ya preparada de maní confitado con escencia de almendras.


Llevar a horno medio por unos 45 min. apróx. Cuando vemos que empieza a dorar apenas y que la masa parece más durita en la parte superior la podemos sacar.

Sugerencia para el relleno: mezclar arándanos con la fruta elegida o colocar un par de Cdas. de alguna mermelada que tengamos en casa, en caso de colocar mermelada podemos disminuir la cantidad de azúcar.

Cuadraditos de limón para la merienda

Esta es de yapa, otra más de limón y juro que la próxima es una receta salada.

Estos cuadraditos de limón son los más ultra fáciles de hacer y van regios para las meriendas escolares. La receta es chica, en casa si me descuido no duran ni una tarde, tengo que separar las porciones para las meriendas del cole antes de que terminen con todo en una sentada. Es una receta recomendable para iniciar a los peques en la cocina de tan sencilla que es. Es casi que una receta de juguete.

Antes que me olvide, la receta original es del blog de Jennycancook y hasta tiene un video instructivo.

Colocar en un bowl:

1 Taza de harina (yo cierno todo, aunque la receta original no lo hace)

3/4 Tazas de azúcar

1/4 cta. de sal

1/4 cta. bicarbonato de sodio

En otro bowl mezclar:

2 huevos

1/4 Tazas de yogur natural

3 Cdas. de aceite (puede ser de oliva suave o si no de maíz u otro aceite neutro).

Ralladura de 2 limones

2 a 3 Cdas. jugo de limón (para mi, cuanto más mejor!)

Integrar los ingredientes húmedos a los secos, mezclando bien para que no queden grumos ni partes secas.

Llevar a fuente* forrada con papel aluminio (no es necesario enmantecar).

Lo del papel aluminio es para facilitar la operación desmolde, se deja un sobrante hacia afuera y así después se levanta con cuidado de la fuente, que además queda prácticamente limpia.

*Mi fuente es de (20 X 30)cm.

Horno de 200 º C por unos 20 min. o hasta que notemos que los bordes están doraditos.

Lo dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldar y después se puede espolvorear con azúcar impalpable o bañar con un fondant de azúcar impalpable y limón.

Lemon pie cheesecake

"Otra vez torta de limón" dijo Pedro cuando serví el postre de hoy al mediodía, y si....soy un poco reiterativa con los cítrico en general y especialmente el limón. El original de este postre es del blog TASTE William Sonoma que últimamente es mi proveedor de recetas de cosas deliciosas. Es alucinante. De todas formas yo la modifiqué un poco y le agregué el queso por lo cual me quedó un lemon pie cheesecake absolutamente perfecto, no solo en sabor, también la textura y la presentación al servirlo. La receta puede parecer un poco larga porque tiene varios pasos, pero es muy fácil, yo logré hacerla y que quedara bien mientras tenía 4 niños enloquecidos saltando por toda la casa!

La base
Deshacer en pedacitos bien chicos 1 y 1/4 tazas de galletitas tipo María.
Yo utilicé una mezcla de galletitas de coco y  María.
Agregar
1 Cda. jengibre en polvo
3 Cdas. azúcar rubia
1 cta. de canela
Mezclar con 75 grs. (apróx.) de manteca (mantequila) derretida.
Cuando se haya humedecido bien la mezcla, colocar en una tartera de fondo desmontable presionando para que quede bien compacta.
Llevar a horno fuerte unos 6 a 10 mins. para que quede más crocante.

El relleno
Verter 1/4 taza de agua fría en una olla mediana
Espolvorear un paquetito (14 grs.) de gelatina sin sabor y disolver.
Ir agregando mientras mezclamos:
3/4 tazas de azúcar
Pizca de sal
Ralladura de limón o naranja
3/4 tazas jugo de limón
4 yemas batidas a tenedor


Llevar a un fuego bajo y revolver constantemente para que la mezcla quede bien homogénea. Apenas empiece a espesar retirar del fuego. No dejar hervir.
Dejar que se vaya enfriando

En un bowl batir hasta que empiece a tomar cuerpo
1 y 1/4 tazas de crema doble
1/4 tazas de azúcar impalpable
Reservar

En un bowl grande colocar 
3/4 tazas de queso crema, (puede ser Casancrem, Philadephia o una ricota bien cremosa, yo usé la de Conaprole que no tiene grumos). 
Batir apenas (usar las aspas de la crema de leche sin lavar!) e ir agregando la mezcla de gelatina, huevos y limón ya fría. 
Ojo que salpica un poco.

Una vez bien mezclado todo, le vamos incorporando la crema batida de a poco, a mano, dejamos la batidora de lado esta vez.

Colocar sobre la base de galletitas y a la heladera por unas tres horas.

Para decorar puede ser:
salsa de frutos rojos
merengue
ralladura de limón
rulos de chocolate
canela (es la opción de la foto).

Pan Integral con Avena

Ultimamente, con todo esto del St. Patrick´s Day me llegan toneladas de recetas de Irish Bread de todos los sitios de recetas a los que me he suscrito, me vienen tentando... y yo resistiéndome a las harinas...pero con ésta no tuve suerte, la excusa de que lleva harina integral fue suficiente para doblegar mi fuerza de voluntad y de verdad que no tuve otra opción que probarlo. Tibio, con miel; y como la verdad estaba calurosa la tarde, (¡finalmente sol!) en vez de mi clásico té, un jugo de pomelo y jengibre helado.

Mañana en tostadas con el café con leche.

Mezclar en un bowl grande:
2 y 1/2 tazas de harina integral
1/2 taza harina común
1/2 taza avena
2 Cdas. azúcar rubia
1 Cda. germen de trigo
1 Cta. bicarbonato de soda
1 cta. polvo de hornear
1 cta. de sal

Mezclar en otro bowl
2 tazas de "Buttermilk".*
*La preparamos agregándole un chorrito de limón a la leche y dejándola unos minutos para que se corte. Es fundamental este ingrediente, no sustituir por leche común.
1 huevo ligeramente batido

Incorporamos la mezcla húmeda a los ingredientes secos y apenas esté todo unido verter en molde de pan enmantecado. 
Como opcional, se le pueden agregar pasas de uva antes de mezclarlo todo.
Por encime espolvorear con semillitas varias (yo usé una mezcla de sésamo, chía y lino).
Lo llevamos a un horno fuerte durante 1 hora apóx. o insertar un palillo y que salga limpio.

Para desmoldar, esperar unos minutitos que se enfríe porque si no se puede romper. Incluso para cortar las rebanadas no es conveniente que esté demasiado caliente.
Sale un pan bastante grande, así que yo lo dividí, envolví las partes en papel film y puse medio pan a congelar para más adelante.

El jugo

Exprimir:

2 pomelos

1 limón

Colocar en la licuadora junto con:

1 Cda. azúcar rubia

Un poquito de ralladura de jengibre (va según el gusto, conviene ir probando)

Mucho hielo

Licuar bien y pronto.

Tartitas de manzana con estrella

Desempolvando el blog, empiezo por compartir esta receta (aunque tengo muuuuchas más para subir), que lo que tiene de "novedoso" es la presentación. Después cada uno puede hacer la receta de tarta de manzanas que más le guste. De todas formas voy a postear la que hicimos en casa, con la ayuda de mis niños que participaron en todas las instancias del proceso, fue nuestros programa de lunes de carnaval y nos inspiramos en un nuevo libro de recetas para niños que compré hace poquito. De yapa también comparto dos recetas para la masa quebrada, una de ellas es la que habitualmente hago en casa (con alguna variante según si es para reparación dulce o salada), la otra es una de shortbread que probé la semana pasada y me encantó.

Receta de masa 1
Mezclar en un bowl
1 y 1/2 taza de harina
pizca de sal
2 Cdas. azúcar impalpable
Deshacer dentro
100 gr. de manteca fría en trocitos
Agregar para terminar de unir
1 huevo (si necesitara más humedad agregar agua fría por gotitas)
Llevar el bollo de masa a la heladera



Receta de masa 2 (salted shortbread)
Mezclar en un bowl
1 y 3/4 tazas de harina
1 y 1/4 ctas. de sal
2 Cdas. de maizena (almidón de maíz)
Mezclar usando batidora
3/4 tazas más 1 Cda. de manteca blanda
2/3 tazas de azúcar

Incorporar la mezcla de manteca a los ingredientes secos y unir con las manos. Llevar a heladera.



El relleno
Pelar y sacar las semillas de unas 6 manzanas y luego cortar en cuadritos. 
Colocar en una olla junto con:
El jugo de 1 limón
1/2 taza de azúcar rubia
Cocinar por unos 10 mins. y cuando apagamos agregar:
1 Cda. Jengibre fresco rallado (puede ser menos, a gusto del consumidor)
Ralladura del limón.

Mientras se hacen las manzanas picamos frutos secos, nosotros usamos: nueces, almendras y maní.
Los colocamos en un bowl chico junto con alguna especia, tipo canela, nuez moscada, clavo en polvo.
Cuando las manzanas están prontas incorporamos esta mezcla.
El aroma....indescriptible!





Sacamos la masa de la heladera, se estira con palote sobre mesada enharinada y después cortamos círculos según el tamaño de nuestros moldecitos para muffin. Puede ser un platito de té, o una tapa redonda.
Bueno, obviamente para las estrellas conviene tener formitas de estrella....también se podrían hacer de corazón o cortar tiritas y hacer un mini enrejado tipo Pasta Frola.

Forramos los moldecitos (enmantecados) con la masa, rellenamos con la manzana y colocamos las formitas por encima, presionando levemente en los bordes para que se peguen bien.




Una vez armadas las tartaletitas, pintamos la estrella con leche y espolvoreamos con una mezcla de canela y azúcar.
Llevamos a horno precalentado por unos 25-30 minutos o hasta que veamos que la masa se empieza a dorar.
Retiramos del horno y las espolvoreamos azúcar impalpable.

Una taza de té y pronto!

FestejARTE, otro blog para visitar, y todo queda en familia...

Les presento un nuevo blog, uno muy especial porque lo hace mi hermana Karie, alguna que otra vez he publicado las cosas que hace para los cumples de las hijas. Además de que también cocina espectacularmente bien, sobre todo lo relacionado a la hora del té (es una debilidad familiar, debe ser la influencia del apellido inglés por parte materna).

En este blog ella presenta todo tipo de manualidades divinisimas y de ideas de decoración para una mesa de té, un cumple, babyshower o lo que amerite una linda presentación. Digamos que el blog está "recién nacido", todavía queda mucho por venir, así que como quien dice: stay tuned!

http://karinabeauvois.blogspot.com/

Torta de café y nueces

Regreso a lo dulce, con una torta de Nigella Lawson, una de mis chefs favoritas, no solo por sus recetas si no que también por su estilo. Vale la pena verla en acción. 

Esta torta es una delicia, para incluirla en el recetario, el aroma a nuez junto con el café mientras se prepara es indescriptible. Sin embargo yo modifiqué un poco la receta original ya que me parecía que llevaba demasiada manteca (después de todo...se viene el verano!). También modifiqué el frosting por la misma razón. Después de probarla llegamos a la conclusión que lo que mejor le quedaría a esta torta es simplemente espolvorearla con una mezcla de azúcar impalpable, canela y cacao. Deli, deli.

Esta es la receta original de Nigella. 

Esta es la mía adaptada:

Mezclar juntos
50 gr. de nueces picadas bien chiquitas
1 Taza más 2 Cdas. de azúcar
Agregar y batir hasta que quede bien cremoso
110 gr. de manteca
4 huevos (de a uno)
2.5 ctas. de café instantáneo disuelto en mínima cantidad de agua (se puede poner más si se desea más fuerte)
Cernir por encima de la mezcla anterior e incorporar
1 y 3/4 tazas de harina
2.5 ctas. polvo de hornear
1/2 cta. bicarbonato de soda
Cuando esté todo bien incorporado agregar y mezclar
1 cda. de leche

Llevar a un horno de 200º C hasta que al pincharla salga limpio un palillo. Me llevó alrededor de una hora, pero mi horno es muy lento.

Para el baño mezclé queso crema Casancrem (puede ser Philadelphia) con azúcar impalpable y le agregué 1 cta.de café disuelta en unas gotas de agua. Todo a ojo por ciento. Pero nos resultó un poco empalagoso.
Es una torta muy sabrosa y con carácter, por eso pienso que no necesita baño. En todo caso, si se la baña, conviene ponerla un ratito en la heladera antes de consumir.

Sol cumple 11 y festeja con un "tea party"

Sol nació en agosto, y como si su nombre lo condicionara, siempre que festejamos su cumple los días son radiantes. Augurios de la primavera que se acerca, un descanso de los peores fríos y los días grises y cortos.
Así que ayer el festejo fue doble, cumpleaños y Día del Niño. En esta entrada del blog no me dedico a la comida, más bien a reseñar un poco lo que fue el espíritu del festejo, todo casero, hecho a mano por mi hermana que cada vez se supera más en sus creaciones. 
Una mesa "de té" como para Alicia y el conejo blanco, los cupcakes en tacitas de té, el servilletero era una tetera y las sorpresitas versiones más chicas de la tetera principal. Flores de papel de seda, y lo que me absolutamente fascinó...una guirnalda de lamparitas con luces de colores. Apagadas quedaban divinas porque estaban forradas con telas de distintos estampados y el efecto al prenderlas es realmente espectacular.
A disfrutar de las imágenes que no necesitan más explicación.