Sopa de espinacas

Con este frío (aunque sin la nieve prometida) una sopa es algo así  como un must, creo que hasta Mafalda estaría de acuerdo con eso. Esta sopita cremosa de espinacas es facilísima, sobre todo si uno tiene un caldito pre hecho en el freezer y espinaca congelada. Se puede hacer todo en el momento por supuesto, pero ya no es una sopa rápida. O usar cubito obviamente, peeeeero....para mi pierde el sabor auténtico.

Como dije antes, en el freezer tenía un lt. de caldo de pollo* desgrasado que dejé descongelar (ayudada por el micro).
En una olla calenté 1/2 lt. de caldo con varias bolitas de espinaca congelada (tenía una bolsa inmensa de las de la sección de congelados del super, me ha resuelto la vida varias veces).

Una vez que todo estuvo descongelado llevar a la licuadora y agregar:
1/2 cebolla en trozos
morrón verde en trozos
1 diente de ajo

Licuar bien y regresar a la olla a fuego medio unos 15 mins. para que se cocinen el resto de las verduras.
Ir agregando caldo hasta lograr la consistencia deseada. También podemos agregar un poco de leche o crema de leche para que quede más suave.
Salpimentar
Agregar nuez moscada
1 cta. de coriando en polvo 
1 Cta. de azúcar

Servir bien calentita y colocar encima tomate seco hidratado en trocitos, cilantro fresco y lascas de parmesano.

*El caldo de pollo lo hago con una carcaza que hiervo un buen rato junto con cebolla, morrón, ajo, apio y choclo. Una vez pronto, retiro las verduras. el choclo lo reservamos para comer con manteca y sal, el resto lo descarto.
Cuelo el caldo y una vez frío retiro la capa de grasa que se le forma arriba. Esto lo congelo en porciones para tener siempre a mano para hacer sopa o risotto.

Sopa de pollo

Esta riquísima y sumamente reconfortante sopa fue el resultado de mis intenciones de hacer un risotto como dios manda, así que me propuse tener en el freezer un buen stock de caldo casero y evitar bajo cualquier concepto utilizar calditos instantáneos que dejan a todas las comidas sabiendo a lo mismo. Así que hicimos una olla bien grande de sopa a la cual le colamos parte del caldo para congelar y el resto fue nuestro almuerzo y cena.

Hicimos una versión sencilla que no involucro demasiado manejo del pollo y resulta bastante magra.

Hervir en abundante agua una carcaza de pollo. Cuando empezó a largar la espuma la retiramos con espumadera y salamos el caldo.

En este momento se empiezan a agregar las verduras para darle el gusto:

1 cebolla

1 morrón en trozos

1 nabo con hojas y todo

1 tallo de apio entero

Choclo cortado en trozos

Se deja hervir apróx. una hora, hasta que la sopa vaya tomando los gustos y se rectifican los condimentos. Nosotros le agregamos pimienta, una cucharadita de pimentón dulce y un cm de jengibre rallado.

Es en este momento, cuando el caldo está bien gustoso, que se saca del fuego y se retiran los tallos de apio y las hojas del nabo. Se descarta por supuesto el hueso de la carcaza, van a quedar pedacitos de pollo en la sopa.

Ahí procedimos a colar parte del caldo en distintos recipientes para congelar. 

Volver a colocar en el fuego y agregar (estas fueron las que usamos en esta ocasión):

Papa cortada en trozos grandes

Papines con cáscara cortados a la mitad

Zanahoria en trozos grandes

Zapallo 

Hervir hasta que estén hechas las verduras. La servimos con un chorrito de crema de leche, cilantro fresco picado (imprescindible en una sopa de pollo) y unas gotitas de tabasco.