Helado de lima y coco

Este helado es un derivado del terciopelo de limón que ya subí hace un tiempo, pero con twist muy interesante, queda muy rico y con el calor que está haciendo los helados frutales  son ideales.

Llevar a hervor en una cacerola
2 tazas de leche
2 tazas de azúcar
*Un pedacito de raíz de jengibre de unos 3 cm de largo (sin cáscara). 
Dejar reposar por 1 hora con la raíz adentro.
Agregar 
1 taza de leche de coco
1/2 taza jugo de lima
ralladura de 1 lima

Batir 250 ml de crema de leche, sin llegar a punto de chantilly
Incorporar la crema a la mezcla de leche ya fría y colocar en un recipiente (ideal los que quedan de los helados comprados).

Llevar al freezer y cuando esté prácticamente hecho se procesa con el minipimer para homogeneizar la mezcla. 
Volver al freezer hasta que esté congelado. Este helado queda más bien cremoso.
Servir con coco tostado.

*El tamaño del trozo de jengibre va según los gustos de cada uno, yo por ser la primera vez probé con un pedazo más chiquito y lo iba probando ya que no quería exagerar, la verdad quedó muy sutil, apenas se notaba, para la próxima me animo con un poco más.