Torta rápida con cubierta de mandarina

Culminó oficialmente el verano, empezaron las clases y nuevamente las meriendas compartidas. Hacía tiempo que no veía mandarinas lindas y ayer finalmente aparecieron en el puesto, bien jugosas y -para mi total felicidad- casi sin semillas. Qué mejor que esta torta absolutamente luminosa para compensar la lluvia y la falta de sol de estos dos últimos días. Es ideal para la tarde o para mandar al cole. Se pueden hacer mil variantes de baño o relleno. Es una opción de torta fácil de hacer y para la cual ni siquiera hay que armar la batidora.

Photo by: Nathalie Beauvois

Mezclar en un bowl grande:

2 y 1/4 tazas de harina cernida

3 Ctas. de polvo de hornear

Pizca de sal

1 taza de azúcar

Mezclar aparte 

1 huevo

1 taza de leche

3 Cdas. de manteca derretida

1 Cta. de vainilla o ralladura de limón o mandarina

Añadir esta mezcla a los ingredientes secos y mezclar suavemente (a mano) hasta que se humedezcan.

Verter en tartera enmantecada (yo uso una de fondo desmontable) y llevar a horno pre-calentado por apróx. 50 minutos o hasta que se empiece a dorar y al introducir un cuchillo salga limpio. No conviene dejarla demasiado en el horno para que no se seque. El horno a unos 180 º C. 

Una vez fría la torta se le vierte por encima la siguiente preparación:

Mezclar en seco en una olla pequeña:

1/4 taza de azúcar impalpable

2 Cdas. de maicena

Agregar de a poco, e ir revolviendo para evitar los grumos, el jugo de 2 mandarinas y su ralladura.

Cuando la mezcla esté bien homogénea llevar a fuego suave revolviendo hasta que espese. Al apagar agregamos 1 Cda. de manteca y mezclamos.

Esperar un ratito para que empiece a tomar cuerpo pero sin dejar que se enfríe del todo y esparcir sobre la torta. 

Tip: en este caso yo la bañé antes de desmoldar y tratando de evitar que la preparación chorreara a los costados, para darle el toque infantil, cuando la fui a servir, corté las porciones usando formas de galletitas y decoré con granas de colores. Y mis hijos felices por supuesto.