Alfajorcitos de Maracuya

Conseguí un sitio donde comprar Maracuyá fresco y a buen precio y con lo que me fascina me estoy sacando el gusto de consumirlo de todas las formas posibles. Hoy tocaron estos alfajorcitos que hacía mucho tiempo tenía pineados en Pinterest y me venían guiñando el ojo. La receta original en la página de Sweet Paul. Yo le hice algunas modificaciones.

Para las galletitas
Batir en un bowl
1/2 taza de manteca blanda (mantequilla)
3/4 tazas de azúcar
1 yema
2 cdas. de leche
Cernir juntos
1 y 3/4 tazas de harina
1 cta. polvo de hornear (Royal)

Incorporar los ingredientes secos a los húmedos y unir hasta formar un bollo.
Estirar la masa sobre mesa enharinada (de unos 4 mm apróx.)
Cortar círculos, separar la mitad y con una formita más chiquita quitarles el centro.
Hornear unos 15 min. a horno de 190 ° C.

El relleno
Colocar en una olla y calentar hasta que se integren los ingredientes
- 1/4 taza de pulpa de maracuyá con sus  semillas
- 1 cda. de manteca
- 1/4 taza de azúcar
- jugo de medio limón
- ralladura de medio limón

Aparte batir a mano
- 2 huevos
- 1 yema

Sin dejar de batir, ir vertiendo de a poquito la mezcla de maracuyá tibia sobre los huevos.
Regresar toda la mezcla a la olla y llevar a un fuego bajo hasta que empiece a espesar. 
Dejar enfriar

Rellenar los alfajorcitos y espolvorear con azúcar impalpable cernida. 

Que cenamos hoy: picada con pan casero. Dip de verduritas crudas para acompañar.

Remake de La ensalada de Quinoas y Vegetales que hice hace un tiempo

Dip de verduritas y quinoa

Mezclar todo en un bowl pequeño 

1/4 taza de quinoa cocida, escurrida y fría

Morrón rojo

Cebolla de verdeo

Repollo colorado

Hojas de espinaca (bien fresca) cruda

Todo picado muy chiquito!

Aderezar con

sal

jugo de limón

aceite de oliva

1 cta. de miel

pimienta recién molida

Budín de arándanos

Cernir juntos:

1 y 3/4 tazas de harina

2 ctas. polvo de hornear

pizca de sal

1 cta. de jengibre en polvo (opcional)

Batir en un bowl

3/4 tazas de manteca (mantequilla)

1 taza de ricota

1 taza de azúcar

3 huevos (ir agregando de a uno)

Ralladura de medio limón

Colocar una taza de arándanos en un bowl y espolvorear con un poco de harina.
Esto sirve para que no queden todos en el fondo de la tartera y se repartan en todo el budín.

Incorporar la mezcla de harina a los ingredientes húmedos hasta que quede bien integrados.

Para que no queden grumos de harina  hacerlo en tres veces.

Agregar los arándanos enharinados bien repartidos en la masa.

Verter la masa en una budinera enmantecada. 

Tamaño aproximado:

22 X 12 cm

O dos budineras más pequeñas. 

Espolvorear con semillas de amapola (o almendras o nueces picadas).

Llevar a horno de 160°C por unos 60 min.
Al insertar un cuchillo debe de salir limpio.
Si vemos que se dora demasiado antes de terminar la cocción cubrir con papel aluminio.



En caso de hacerlo en dos budineras disminuir el tiempo de cocción.

Esperar a que esté bien frío antes de desmoldar ya que queda muy tierno y se puede partir.
A disfrutar con una taza de té!

Qué cenamos hoy: calabaza rellena

Cortar una calabaza entera a la mitad, con una cuchara sacar las semillas.
Hacerle varios cortes en cruz a la pulpa.
Rociar con 1 cda. de aceite de oliva y un poco de sal
Colocar una ramita de romero y un diente de ajo sobre cada mitad.
Colocar en una fuente grande con un dedo de agua (ayuda a acelerar la cocción)
Tapar con papel aluminio y llevar a a horno medio

Sofreir
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
medio morrón
Agregar
500 gr. de carne picada
Condimentar con
Sal
Pimienta
Canela a gusto
Comino a gusto
Agregar (opcional) 
2 Cdas. de pulpa de tomate 

Ir revisando la calabaza de tanto en tanto, cuando esté bien tierna la pulpa, retiramos del horno y con cuidado de no romper la cáscara vaciamos cada mitad.
Agregar aproximadamente la mitad de la pulpa de zapallo a la carne y deshacer bien.
(el resto de la pulpa se puede reservar para hacer una sopa crema o un puré y resolver otra comida).
Agregar un huevo apenas batido a la mezcla de carne y calabaza (ojo que no esté muy caliente al agregar el huevo). 
Rectificar los condimentos.

Rellenar las dos mitades de zapallos y llevar a horno fuerte hasta que empiece a dorar.
Un tip: si suelta mucho líquido espolvoreamos con polenta, le da un toque crujiente y además absorbe el exceso de líquidos.

Servir  las porciones directo de la calabaza al plato.